Rezept für Ochsenschwanzterrine

Pascal perino
Restaurant Hotel des Bains - Charavines

„Ich habe mich bewusst für regionale Produkte entschieden, weil ich die Qualität der Erzeugnisse schätze, die lokalen Produkte liebe, gerne mit lokalen Kunsthandwerkern zusammenarbeite und ihre Arbeit präsentieren möchte. Meine Kunden wissen das zu schätzen; ich bin überzeugt, dass wir uns so regional wie möglich ernähren sollten. Auch wenn ich es nicht explizit befürworte, schätze ich nachhaltige Landwirtschaft, biodynamische und ökologische Anbaumethoden. Die Dinge entwickeln sich in diese Richtung, und das ist für mich ein Schritt in die richtige. Diesen authentischen Aspekt setze ich hier ebenfalls ein.“

Wir servieren einfache, hausgemachte Küche mit Bistro-Flair, ansprechender Präsentation und herzlichem Service. Früher war ich Musiker in Paris. Ich habe mein Leben umgekrempelt, um meiner Mutter zu helfen und das Geschäft zu übernehmen. Seitdem freue ich mich, das Unternehmen weiterzuentwickeln und dabei den Bistro-Charakter, der uns im Blut liegt, zu bewahren.
Den Kellerteil habe ich tatsächlich mit dieser Idee im Hinterkopf entwickelt: indem ich zum „Leser“ des Menschen vor mir werde, errate, mit wem ich es zu tun habe, auf seine Wünsche höre und seine Entscheidungen respektiere.

„Für mich muss ein Job mir Freude bereiten, mir Spaß machen und bei dem ich interessante und sympathische Menschen kennenlerne, die glücklich sind. Der Job ist anspruchsvoll, mit langen Arbeitszeiten und hohem Druck. Für mein Team habe ich junge Menschen mit unterschiedlichen Hintergründen ausgewählt, die einfallsreich, energiegeladen und charakterstark sind und gerne mit anderen teilen. Das ist ungewöhnlich. Genau wie unsere Kundschaft. Dieser Ort ist ein Schmelztiegel der Kulturen, in dem sich alle Gesellschaftsschichten begegnen. Ich liebe diese Vielfalt. Sie ist der Schatz dieses Ortes, den ich immer bewahren wollte.“