Rezept für Ochsenschwanzterrine

Pascal perino
Restaurant Hotel des Bains - Charavines

Ich habe mich wegen der Qualität der Produkte, der Kulturen hier, der Freude an der Zusammenarbeit mit lokalen Handwerkern und der Wertschätzung ihrer Arbeit für die Nähe entschieden. Kunden reagieren empfindlich darauf; Ich glaube daran, so locavore wie möglich zu sein. Ohne es zu behaupten, schätze ich auch vernünftige Kulturen, Biodynamik und Bio. Die Dinge gehen in diese Richtung, und für mich geht es in die richtige Richtung. Es ist die authentische Seite hier, die ich auch hier verteidige. Wir kochen einfache, familiäre Küche mit Bistro-Atmosphäre, attraktiver Präsentation und herzlichem Service. Davor war ich Musiker in Paris. Ich änderte mein Leben, um meiner Mutter zu helfen und zu übernehmen; und es hilft mir, das Geschäft auszubauen und gleichzeitig diesen bistronomischen Geist zu bewahren, den wir in unseren Genen hatten.
Ich habe auch den Kellerteil dieser Idee entwickelt, indem ich ein „Leser“ des Menschen vor dir bin, errate, mit wem du es zu tun hast, auf deine Wünsche höre und deine Entscheidungen respektiere. Um zu arbeiten, muss ich es mögen, Spaß haben, tolle Begegnungen haben, mit Menschen, die ich liebe, die glücklich sind. Der Job ist mit vielen Stunden und Anspannung schwierig. Für mein Team habe ich junge Leute mit unterschiedlichem Hintergrund ausgewählt, die einfallsreich sind, die Energie, eine Persönlichkeit und Freude zum Kommunizieren haben. Es ist untypisch. Wie die Kunden. Hier ist es ein Schmelztiegel, in dem es verschiedene Menschen gibt, in dem sich alle Schichten vermischen. Ich mag diese gemischte Seite. Es ist der Schatz des Ortes, den ich schon immer behalten wollte.