Rezept für Baba mit Chartreuse, Grenoble-Walnüssen, Speck und Saint-Marcellin-Käse
Hier finden Sie das Rezept für Baba salé, ein Rezept aus dem Restaurant La Badiane in Voiron.
Zutaten für 8 Personen:
Sirup:
500 cl Wasser
150 g Zucker
15 cl grünes Chartreuse
Gehackte Walnüsse als Topping
Baba-Teig:
75 g Butter
10 Tassen Milch
30 g Zucker
250 g Mehl
2 Eier
1 Beutel Backpulver
1 Prise Salz
Speckwürfel:
200 g Speckwürfel
5 cl Chartreuse-Elixier
Saint-Marcellin Creme:
2 Saint-Marcellin
20 cl 18 % flüssige Sahne
Rezept:
Chartreuse-Sirup:
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Grünen Chartreuse hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und kaltstellen.
Babas:
Die Butter schmelzen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Eier mit Zucker verquirlen. Die Mehl-Backpulver-Salz-Mischung unterrühren. Lauwarme Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren. In einzelne Baba-Förmchen oder Silikon-Muffinformen füllen und bei 160 °C (325 °F) etwa 15 Minuten backen. Stürzen und sofort in Chartreuse-Sirup tauchen.
Speckwürfel:
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit dem Chartreuse-Elixier ablöschen. Die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Beiseite stellen.
Saint-Marcellin Creme:
Die Sahne in einem Topf unter gelegentlichem Rühren sanft erwärmen. In der Zwischenzeit die Saint-Marcellin-Käsestücke vierteln. Zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Ausbildung:
Tränken Sie Ihren Baba direkt nach dem Backen in Chartreuse-Sirup. Geben Sie einen Löffel warme Saint-Marcellin-Sahne darauf und garnieren Sie ihn mit Speck und Walnüssen. Guten Appetit!
