Rezept für Baba mit Chartreuse, Grenoble-Walnüssen, Speck und Saint-Marcellin-Käse
Hier finden Sie das Rezept für Baba salé, ein Rezept aus dem Restaurant La Badiane in Voiron.
Zutaten für 8-Leute
Sirup
- 500 cl Wasser
- 15 cl grünes Chartreuse
- 150 g Zucker
Baba-Teig:
- 75 g Butter
- 10 Tassen Milch
- 30 g Zucker
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Beutel Backpulver
- 1 Prise Salz
Saint-Marcellin Creme:
- 2 Saint-Marcellin
- 20 cl 18 % flüssige Sahne
Andere Zutaten:
- 200 g Speckwürfel
- 5 cl Chartreuse-Elixier
- Gehackte Walnüsse als Topping
Rezept:
Chartreuse-Sirup:
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. Grünen Chartreuse hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und kaltstellen.
Babas:
Die Butter schmelzen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Eier mit Zucker verquirlen. Die Mehl-Backpulver-Salz-Mischung unterrühren. Lauwarme Milch und geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren. In einzelne Baba-Förmchen oder Silikon-Muffinformen füllen und bei 160 °C (325 °F) etwa 15 Minuten backen. Stürzen und sofort in Chartreuse-Sirup tauchen.
Speckwürfel:
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Sobald er goldbraun ist, mit dem Chartreuse-Elixier ablöschen. Die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Beiseite stellen.
Saint-Marcellin Creme:
Die Sahne in einem Topf unter gelegentlichem Rühren sanft erwärmen. In der Zwischenzeit die Saint-Marcellin-Käsestücke vierteln. Zur Sauce geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Ausbildung:
Tränken Sie Ihren Baba direkt nach dem Backen in Chartreuse-Sirup. Geben Sie einen Löffel warme Saint-Marcellin-Sahne darauf und garnieren Sie ihn mit Speck und Walnüssen.
Bon appétit!
