Die Keksfabrik Louvat und die Brauerei Val d'Ainan in Saint-Geoire en Valdaine sind zwei absolute Gourmet-Ziele, die man sich nicht entgehen lassen sollte! Beide werden von passionierten Frauen geführt und sind definitiv einen Besuch wert – ein Muss für jeden Feinschmecker! Wir stellen sie Ihnen gerne vor…
Der Ursprung der Leidenschaft
Christelle, die Wiedergeburt von Louvat
Christelle Ivangine-Bogey Sie arbeitete im Bereich kulinarischer Veranstaltungen. Da ihr Geschäft aufgrund der Gesundheitskrise zum Erliegen kam, übernahm die Keksfabrik Louvat im Jahr 2020 Angesichts finanzieller Schwierigkeiten behielt das Unternehmen alle 15 Mitarbeiter, um den guten Ruf des 1954 gegründeten Familienbetriebs wiederherzustellen. Dies sollte durch die Wiederentdeckung der früheren Stärken erreicht werden: Qualität und eine freundliche, auf Kekse ausgerichtete Atmosphäre. Zu diesem Zweck wurden alte Rezepte wiederbelebt und mit Unterstützung von Patrick Casula, dem in Biviers ansässigen Weltmeister der Konditorei, neue kreiert.
Baiser, Marshmallows, Shortbread, Kekse, Rocher, Financiers, Gläser… aber auch herzhafte Kekse als Vorspeise – die Texturen und Geschmacksrichtungen sind vielfältig! Neben Produkten für den Massenvertrieb… Premium-Sortiment„Maurices Geheimnisse“ ist wird in Feinkostläden verkauft.
Catherine, eine Pionierin in Isère
Catherine Dereume Wie Obelix fiel sie schon als Kind in den Braukessel! Belgischer Herkunft – ihr Urgroßvater war Brauer und ihr Großvater Brauingenieur mit Spezialisierung auf Kesselbau – war ihr die Braukunst quasi in die Wiege gelegt! Nach ihrem Studium der Lebensmittelwissenschaften und einer Spezialisierung im Bereich Fermentation in Belgien… kaufte das Gebäude im Jahr 2005 mit ihrem Ex-Mann, um im April 2006 ihre ersten Verkäufe zu tätigen. Damals war es die dritte Brauerei in Isère, heute gibt es mehr als 60!
In der Brasserie du Val d'Ainan, vereint Sortiment mit 24 Biersorten Es werden verschiedene Whiskysorten angeboten (blonde, braune, bernsteinfarbene, weiße und bittere Whiskys) sowie Whisky und Brandy! Außerdem werden saisonale Editionen hergestellt und gelegentlich neue Rezepturen kreiert. Das Sortiment bleibt sehr typisch "belgisch", Im Gegensatz zu den eher bitteren englischsprachigen Produkten wird hier viel Wert auf die Verarbeitung von Malz und Gewürzen gelegt. Zur Herstellung wird Folgendes verwendet: Der Prozess ist wahrlich handwerklich. statt auf Quantität abzuzielen.
Gute Zutaten = gute Produkte!
Beide Unternehmen legen Wert darauf, so weit wie möglich regionale und gesunde Produkte zu verwenden.
Bei Louvat gibt es knusprige und knackige Kekse!
Ein guter Keks wird aus guten Zutaten hergestellt, das ist das Geheimnis!
Louvat-SeiteDie Basis des Kekses ist einfach: Eier, Zucker, Mehl und Butter! Das Mehl wird 40 km entfernt produziert. et zertifiziertes "IsHere"Beim Bilieu-Ziegenkäse basieren die Aromen auf Früchten oder ätherischen Ölen und natürliche Farbstoffe keine Konservierungsstoffe (Ausgenommen sind Rochers und Financiers mit ihrer charakteristischen Textur). 50 % des Sortiments wurden erneuert und umfassen sowohl süße als auch herzhafte Varianten für Vorspeisen, zum Knabbern oder als Brotaufstrich, mit Beaufort-Käse, Bärlauch, Ziegenkäse… Die Baisers werden aus 100 % Puderzucker hergestellt. Die Kekse sind mit Trockenfrüchten, Génépi-Likör und Chartreuse-Likör aromatisiert. Louvat bietet außerdem Zero-Waste-Kekse mit überarbeiteten und neu gestalteten Fragmenten: „das Unanständige“ und „das Skandalöse“.
Im Jahr 2025 wurde geboren der Voiron-Keks „Die Knusprigkeit des Louvat-Kekses, die Kraft der Bonnat-Schokolade und die Feinheit des Antésite-Zitronen-Lakritz-Extrakts machen diesen Keks zu einem außergewöhnlichen Produkt.“ 100 % Voironnais, 100 % Gourmet! In den letzten Jahren wurde außerdem ein Geschäft eröffnet. in Voiron.
Ein kleines Bier in der Brasserie
Unsere Biere sind ungefiltert, unpasteurisiert und werden in der Flasche bei Raumtemperatur nachgegärt, um die für Champagner typische Kohlensäure zu erzeugen.
Der Brauer fügt einen Zuckersirup hinzu, der von der noch vorhandenen Hefe verbraucht und umgewandelt wird.
in alkoholischen und kohlensäurehaltigen Getränken. Während die Industriellen selbst CO2 ausstoßenUm ihr Bier in nur einer Woche fertigzustellen, benötigt die Brasserie du Val d'Ainan fünfmal so lange: drei Wochen Gärung in Tanks und zwei Wochen in Flaschen! Der Prozess ist komplizierter zu kontrollieren und langsamer, aber dafür viel weniger eintönig! „Die Kohlensäure ist so wichtig. Denn die Kohlensäure setzt beim Zerplatzen der Flasche am Gaumen die Aromen des Bieres frei. Wir brauen durchschnittlich zweimal pro Woche, das dauert etwa …“ 100 Sude pro Jahr à 1000 Liter, was 850 Liter Bier ergibt.Dies ergibt 850 Hektoliter, womit wir eine Mikrobrauerei mit einer Produktion von weniger als 1.000 Hektolitern sind.
Die beiden Hauptbestandteile sind Malz aus Gerste und Hopfen. Für das Malz werden hauptsächlich zwei Sorten verwendet, von denen eine … aus Gerstenanbau in Isère gewonnenObwohl das Mälzen, ein komplexer Vorgang, in Zentralfrankreich von großen Mälzereien durchgeführt wird, hat uns Malz aus der Isère in den letzten zwei Jahren ermöglicht, davon zu profitieren... Bei 4 der Rezepte ist das Label „IsHere“ vorhanden.Was Hopfen betrifft, so findet die Produktion noch nicht statt.
Sie beziehen ihre Rohstoffe aus der Region, arbeiten aber an weiteren Projekten. Ihre Lieferungen kommen aus Nordeuropa, dem Elsass und anderen Teilen Europas. Dies hängt von den gewünschten Aromen und den stark schwankenden Marktpreisen ab. Rund um die Brauerei wurden 50 Rebstöcke angepflanzt. Diese decken nur 10 % ihres Jahresbedarfs und sind für besondere Chargen reserviert. Sie greifen so oft wie möglich auf andere Bezugsquellen zurück. lokale Zutaten als Hanf aus Pont-de-Beauvoisin für den goldenen Hanf oder den Honig aus Les Échelles / Entre-deux-Guiers.
Projekte mit Bezug zur Umwelt
In Louvat'sAn Ideen mangelt es nicht:
„Wir möchten unser Sortiment weiterentwickeln und Produkte anbieten, die der Entwicklung der Keksindustrie entsprechen. All dies soll in einem größeren, umweltfreundlicheren Gebäude mit Solaranlagen oder einer Anlage zur Wiederaufbereitung unseres Waschwassers geschehen. Wir erwägen außerdem den Einsatz von Öfen, die mit alternativen Energiequellen betrieben werden… kurzum, wir wollen uns verbessern, ein vorbildliches Unternehmen führen und nach Selbstversorgung streben.“
BrasserieseiteDie Projekte spiegeln auch das Thema nachhaltige Entwicklung wider: „Unser prächtiges Gebäude war eine ehemalige Textilfabrik, die mit Wasserkraft betrieben wurde. Vielleicht könnten wir diese Technologie eines Tages nutzen, um unsere elektrische Selbstversorgung anzustreben!“
Wo finde ich sie?
Besuchen Sie direkt die Brauerei oder die Keksfabrik, um zu probieren, einzukaufen und sogar eine Besichtigungstour zu machen!
- Keksfabrik Louvat: Besichtigungen nur nach vorheriger Anmeldung. Besuchen Sie die Website.
- Brasserie du Val d'Ainan: Kostenlose Führung und Verkostung das ganze Jahr über. Mehr
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