Ochsenschwanz Terrine Rezept

Finden Sie hier das berühmte Rezept für die Ochsenschwanzterrine, ein unverzichtbares Rezept aus dem Restaurant des Hotel des Bains in Charavines.

Zutaten:

  • 1 Ochsenschwanz in Stücken
  • 200g Pfifferlinge
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 Stange Sellerie, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Rotwein

Rezept:

  • Den Ochsenschwanz 10 Minuten bei mittlerer Hitze in einem Topf mit schwerem Boden mit etwas Olivenöl anbraten
  • Die Karotte schälen und in Ringe schneiden, die Zwiebel und den Sellerie hacken; alles mit dem Ochsenschwanz dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
  • Fügen Sie dem Niveau des Rotweins hinzu; zugedeckt mindestens 3 Stunden schmoren lassen (der Ochsenschwanz ist gar, wenn er sich leicht vom Knochen löst). Herausnehmen, entbeinen, beiseite stellen.
  • Eine Terrine mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Fleisches einfüllen, die Pfifferlinge dazugeben und mit dem Fleisch fertig füllen
  • Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
  • Aus der Form lösen und in dicke Scheiben schneiden. Warm servieren mit einer Gribiche-Sauce und einem kleinen Salat ...
Terrine de queue de boeuf
Ochsenschwanz Terrine
Pascal Perino

Restaurant Hotel des Bains - Charavines

Ich habe mich wegen der Qualität der Produkte, der lokalen Kulturen, der Freude an der Zusammenarbeit mit lokalen Handwerkern und der Förderung ihrer Arbeit für die Nähe entschieden. Kunden reagieren sensibel darauf; Ich glaube daran, so locavore wie möglich zu sein. Ohne es zu behaupten, schätze ich auch nachhaltigen Anbau, Biodynamik und Bio. Die Dinge gehen in diese Richtung, und für mich geht es in die richtige Richtung. Es ist die authentische Seite hier, die ich auch hier verteidige. Wir kochen familiäre Küche, einfach, mit Bistro-Geist, eine schöne Präsentation, herzlicher Service. Ich war früher Musiker in Paris. Ich änderte mein Leben, um meiner Mutter zu helfen und zu übernehmen; und es war mir mehr wichtig, das Geschäft wachsen zu lassen und gleichzeitig diesen bistronomischen Geist zu bewahren, den wir in unseren Genen hatten.
Ich habe auch den Kellerteil dieser Idee entwickelt, indem ich ein „Leser“ des Menschen vor dir bin, errate, mit wem du es zu tun hast, auf deine Wünsche höre und deine Entscheidungen respektiere. Um zu arbeiten, muss ich es mögen, Spaß haben, tolle Begegnungen haben, mit Menschen, die ich liebe, die glücklich sind. Der Job ist mit vielen Stunden und Anspannung schwierig. Für mein Team habe ich junge Leute mit unterschiedlichem Hintergrund ausgewählt, die einfallsreich sind, die Energie, eine Persönlichkeit und Freude zum Kommunizieren haben. Es ist untypisch. Wie die Kunden. Hier ist es ein Schmelztiegel, in dem es verschiedene Menschen gibt, in dem sich alle Schichten vermischen. Ich mag diese gemischte Seite. Es ist der Schatz des Ortes, den ich schon immer behalten wollte.
Hôtel des Bains
Restaurant

Hotel des Bains